вторник, 17 октября 2017 г.

7 советов , которые помогут хозяюшке с первого раза сделать идеальные заварные эклеры или пирожные.
 Что такое заварное тесто? 

Это тесто – которое при выпечки дает воздушную нежную хрустящую булочку с ПУСТОТОЙ внутри.
Воздушные пузыри внутри таких булочек получаются от того… что в тесте содержится много воды… в жаркой духовке вода начинает активно испарятся… а масло входящее в состав теста не дает воздуху свободно проходить сквозь поры теста… и давление водяного пара изнутри булочки надувает ее как шарик… 
ПРАВИЛО ПЕРВОЕ – не давайте воде долго кипеть… 

Иногда бывает, что ваша вода с маслом уже закипела… а вы отвлеклись и она продолжает булькать… 

Из-за этого – она может частично выпариться от кипения… и жидкости в кастрюле станет меньше. И пропорции сухого и жидкого нарушатся. В результате заварное тесто получится более густое, чем надо. 

ПРАВИЛО ВТОРОЕ– мука должна завариться мгновенно… 
Пока жидкость нагревается… мы подготовим «мучной десант».

Именно «десант» — потому что высадка десанта – всегда мгновенна и молниеносна. Вот так должно произойти и с нашей мукой… 

Первый раз, когда я готовила заварное тесто – а допустила ошибку – я слишком медленно высыпала муку из стакана. Потому что из стакана она действительно медленно высыпается. 

Нужно делать по-другому. 

Берем лист бумаги – складываем его пополам. Чтобы была линия сгиба.
На этот лист высыпаем нашу (уже просеянную) муку.
В эту муку – добавляем сахар (для сладкого теста)… или соль (для соленого теста).
И когда смесь воды и масла закипит в нашей кастрюле… уменьшаем огонь… и…
Мы берем наш лист – за края… так чтобы он прогнулся в линии сгиба… и вся мука была готова к мгновенной высыпке с листа.
Подносим лист с мукой к кастрюлю – во вторую руку сразу же берем ложку (деревянную лопаточку… или миксер)
Всыпаем в кипящую масляную воду муку – одним движением – шух и сразу же (в ту же секунду) размешиваем быстро-быстро (лист отбросили в сторону, ухватились одной рукой за ручку кастрюли и быстро всю муку вмешиваем в воду…
Заваренную муку нужно хорошенько ПОВАРИТЬ. 

Быстро всыпанная мука должна увариться. Для этого нужно время. Всыпали муку – умешали с кипящей водой и не снимая кастрюли с огня (разве что огонь уменьшили) – ее прямо в кастрюле вымешиваем. То размазываем ложкой по дну кастрюли – то в ком собираем – то снова размазываем – снова в ком… Чтобы тесто со всех сторон проварилось. Через 2 минуты – оно уже хорошенько проварится. 

И станет мягким однородным комком. 

ПРАВИЛО ТРЕТЬЕ – температура заварного теста и размер яиц имеет значение. 

Теперь … после того, как мука заварилась… и кастрюля снята с огня.. надо вбить туда яйца. Но не сразу – тесто должно быть не очень горячим (чтобы яйца в нем не запеклись) – лучше засунуть палец в заварное тесто – если температура терпимая для вас – значит и яйца не «обожгутся». 

Если же тесто совсем остынет перед добавлением яиц – это тоже плохо. Оно тогда склизское получается. И тогда уже мы не сможем довести его до мяслянисто-кремовой текстуры. 

Далее… мы знаем – что яйца бывают разных размеров… 

Может получиться что размер яиц нарушит пропорцию жидкости \ сухости – и тесто получится слишком жидким… 

Поэтому… яйца мы вбиваем в отдельную посуду. И взбиваем там… 

А потом начинаем по-немного вводить яичную смесь в заварное тесто. 

Подбавили – и размешали… Подбавили и размешали-вымесили.. 

До тех пор – пока тесто не станет нужной нам консистенции (то есть иногда часть яичной смеси еще есть в кружке… а тесто уже стало как надо… значит, больше добавлять иячную смесь не надо — хватит). 

И тут есть еще один момент… по моим наблюдениям вот как выходит. Если вы мешаете заварное тесто деревянной ложкой – то яиц требуется больше… А если миксером – то меньше. Дело в том что миксер – слишком сильно и интенсивно размешивает тесто – и оно от миксерного взбивания становится более жидким и текучим… и следовательно требует меньше яиц… 

Вы увидите сами – когда хватит уже добавлять в нашу заварное тесто яйца. Увидите по консистенции. 

Как выглядит ПРАВИЛЬНАЯ консистенция заварного теста. 

Нужная консистенция – выглядит как однородная блестящая паста.

Которая держит свою форму в течении некоторого времени. Вы сами будете уже видеть по содержимому вашей кастрюли – вот вы заварное тесто ложкой мешаете – а разводы-узоры в кастрюле (следы от размешивания) как застылые форму держат (фото выше) 

Или можно проверять так – я зачерпываю тесто пальцем из кастрюли и если зачерпнутый жидкий кусочек сохраняет своею форму – (как паста на зубной щетке) – торчит тестяной хохолок кверху и не опадает…значит тесто такое как надо. 

Благодаря этому свойству гуттаперчивому – заварное тесто при выкладке его на противень полностью держит свою форму и узор (если у шприца имелась узорчатая насадка).
И после выпечки – такой эклер сохранит свою узорчатую поверхность. 

А что делать – если…. тесто получилось слишком густое или слишком жидкое… 

Когда у меня случилось такое – я по наивности решила – что густоту теста (в ту или иную сторону) можно изменить, если прибавить яиц или муки… 

Но на самом деле – эти нововведения в рецепт – только испортят все тесто. И его придется выбросить. 

Нужно решить проблему так. 

Если тесто густое – то мы в отдельной кастрюльке делаем немного этого же теста, но более жидкого (то есть чуть больше воды положили по рецепту – заварили муку – положили яйца). И потом это жидкое тесто – смешали с нашим первым слишком-густым-тестом. 

Если тесто жидкое – то мы в отдельной кастрюльки делаем немного этого же теста, но более густого (то есть наливаем воды и масла по рецепту, кладем по рецепту муку — вымешиваем завариваем муку – и вот это тесто (которое еще без яиц) – добавляем в наше первое-слишком-жидкое-тесто.


ПРАВИЛО ЧЕТВЕРТОЕ – противень должен быть мокрым.

Противень для булочек намазываем ОЧЕНЬ ТОНКИМ СЛОЕМ масла (растительным или сливочным) – толстый слой масла – даст внизу толстую корочку, которую будет сложно оторвать от противня. 

Поэтому лучше печь их на силиконовом коврике (его не надо ничем смазывать). 

Противень обязательно сбрызгиваем щедро с водой. Я просто лью воду на него – а потом стряхиваю воду с противня… А мелкие капельки остаются зацепившись за масло. 

Эти самые капельки дадут нам нужную влажность внутри духовки. И тогда наши булочки поднимутся более дружно. 

Чем выкладывать заварное тесто на противень. 

Тесто выкладываем на противень 

или ложкой (смоченной в воде)…
или кондитерским шприцом с крупной насадкой…
или через обычный полиэтиленовый пакет с прорезанной в нем дырочкой…
или скрутите кулек из обычной бумаги…
Для профитролей лучше ложкой – получится идеальный кружок (если что размажется, поправьте мокрым пальцем). Или широкой насадкой без узора. 

Заварное тесто НУЖНО ЛОЖИТЬ – МАЛЕНЬКИМИ ПОРЦИЯМИ 

Круглое – не больше чайной ложки… 

Длинное – не больше двух чайных ложек по объему. 

Иначе оно не поднимется – слишком большой порции теста трудно подняться. 

Расстояние между выложенными порциями заварного теста – должно быть не менее 2 сантиметров. 

После выпечки – эклеры выложенные ложкой будут выглядеть как круглые пузатые булочки.
Если длинные заварные пирожные – то шприцом. Если насадка у шприца тонкая – то можно просто рядом выдавить несколько колбасок (одну на другую) –и получим итоге колбаску нужной нам толщины.

ПРАВИЛО ПЯТОЕ – не дайте заварному тесту долго лежать на противне. 

Если отжатые на противень шарики заварного теста – не сразу поставить в духовку – то на их поверхности очень быстро с теста начнет испаряться влага – и сверху на тесте образуется ненужная нам корочка. И тогда наши эклеры (или профитроли) не поднимутся. 

ПРАВИЛО ШЕСТОЕ – в духовке должна быть горячая влажность. 

Предварительно нагреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов. 

Ставим наш противень с заварными эклерами и пирожными. 

И сейчас создадим дополнительный пар для духовки. Для этого на дно кружки наливаем водички … и плюхаем прямо на горячее дно духового шкафа 

(не на само пламя, конечно… а то ж потухнет) а на раскаленные стенки или дно духового шкафа… 

Так наши заварные профитроли – уж точно поднимутся… 

ПРАВИЛО СЕДЬМОЕ – не открывайте духовку (пока они не испекутся). 

Вы спросите, а как же мы узнаем что они уже испеклись… если не открыть и не посмотреть. 

Маленькие заварные булочки или пирожные… выпекаются 20 минут. До появления коричнево-золотистой корочки. 

Если прошло 20 минут – вы открыли духовку – а ваши профитроли еще не допеклись (надутые но бледноватые). То есть вероятность, что в таком бледном виде – они очень опадут – сдуются. (если их не допечь до готовности). Тогда можно поступить вот так… 

Когда вы заглядывайте в духовку – держите наготове чашку с небольшим количество водички на дне… В том случае, если вы увидели, что булочки еще сыроваты, и нужно дать им еще допечься…мы плюхаем на дно духового шкафа эту воду (поддаем парку) и быстро закрываем духовку (не выключая ее) — тем самым мы даем булочкам время допечься до румяного состояния –и не опасть из-за нашего преждевременного вторжения в их паровую баню. 

То есть… 

Пока вы тыкали булочки спичкой и оценивали их степень готовности, из духовки ушел драгоценный пар. И мы рискуем вместе с ним получить СДУТЫЕ ЭКЛЕРЫ.. 

Поэтому поглядели… решили что еще недопеклись… плюхнули водички и закрыли.. 

Так меньше вероятности, что наши заварные булочки сдуются. 

ПОСЛЕ ТОГО КАК ВЫ РЕШИЛИ – что эклеры уже испеклись. Мы выключаем духовку. Приоткрываем ее – но не сразу достаем наши заварные булочки. А даем им отлежаться и привыкнуть к новой температуре…5 минут. 

Вот такие 7 правил – понимая которые вы всегда СДЕЛАЕТЕ СВОЕМУ ТЕСТУ и нужную консистенцию, и нужные условия для идеального ВЗУТИЯ пирожных или эклерчиков. 

Пусть заварное тесто почувствует вашу ЛЮБОВЬ, ЗАБОТУ… и доверится рукам профессионала. 

Спасибо автору Ольге Клишевской за эти правила!!! 
Источник 
.

среда, 11 октября 2017 г.

Вязание│Идея горловины 

3925311_vyazanie_ideya_gorlovini_2 (527x700, 82Kb)




3925311_vyazanie_ideya_gorlovini (185x700, 48Kb)



3925311_vyazanie_ideya_gorlovini_1 (203x700, 56Kb)




3925311_vyazanie_ideya_gorlovini_3 (230x647, 28Kb)
.

МИЛЫЕ НОВОГОДНИЕ ЛОСИ. ВЫКРОЙКА.

.
Очаровательные куколки от Ирины Липецкой. Выкройки.

6226115_xxX9M5LUruo (525x700, 227Kb)

6226115_QJvKE5mPlQ (453x604, 63Kb)
6226115_5Xhexi4WwFI (525x700, 82Kb)

6226115_xxX9M5LUruo_1_ (525x700, 227Kb)
6226115_bU3LgKBNCck (488x700, 83Kb)
6226115_QJvKE5mPlQ_1_ (453x604, 63Kb)
6226115_osdJc6Twn10 (485x700, 82Kb)
6226115_5Xhexi4WwFI_1_ (525x700, 82Kb)
6226115_RzhElRUKC0Q (430x604, 61Kb)

Источник: vk.com/toys.studio?z=photo-59531231_435547020%2Fwall-59531231_83523
.

Чем отличаются розы

4920201_0_b39a4_b65361f3_XL (700x466, 331Kb)

Современная классификация роз разделяет их на несколько групп. 
 
4920201_50236232 (700x504, 108Kb)
 
  Чайно-гибридные розы. Это наиболее популярная группа роз Обладает самым крупным цветком изящной, чаще бокаловидной формы. Именно эти розы выращивают на срезку и поставляют в цветочные магазины. Цветы махровые, одиночные, на длинных стеблях, или собранные в небольшие соцветия. 
 
4920201_chajnye_rozy_foto_9 (700x466, 54Kb)
 
 Окраска самая разнообразная. Есть двухцветные и пестрые сорта.
 
4920201_chagg2768x530 (700x483, 47Kb)
 
Кусты обычно прямые, высотой 60-120 см. Листья кожистые, глянцевые, молодые имеют красноватый оттенок. Все чайно-гибридные розы обязательно  укрывают на зиму. 
 
4920201_433 (700x466, 130Kb)
 
 Розы флорибунда. Первоначально сорта этой группы (фото 2) отличались от чайно-гибридных качеством цветка: они были не такими махровыми, с  серединкой в центре. Однако цветение более пышное и продолжительное, благодаря тому, что в соцветиях много бутонов. Современные сорта флорибунды порой не уступают чайно-гибридным по красоте. А по зимостойкости превышают их. Кусты прямые или раскидистые, высотой от 40 до 120 см. 
 
4920201_b7b5d984980ec37477ebcaf0527c6aa3 (400x700, 187Kb)
 
Среди роз флорибунда выделяют группу грандифлора (крупноцветковые), которые очень напоминают чайно-гибридные. Цветы у них часто собраны в соцветия, но стебли длиннее, что удобно для срезки. 
 
4920201_images3 (700x466, 317Kb)
  
Почвопокровные розы. Эта группа появилась сравнительно недавно (фото 3). Она была выделена из кустарниковых роз, склонных к стелющейся форме. 
 
 При наличии опоры  их можно выращивать как кустовые, а прививкой на штамб - как плакучие. 
 
4920201_pochnopokronye_html_m130d6054e1446732889560 (700x309, 79Kb)
  Среди почвопокровных роз выделяют еще четыре подгруппы:
  • мелкие стелющиеся розы высотой 30 - 45 см и не более 1,5 м шириной;
  • крупные стелющиеся розы высотой более 45 см и шириной более 1,5 м;
  • мелкие поникающие розы, достигающие 95 см в высоту и около 1,5 м в ширину;
  • крупные поникающие розы высотой не менее 1 м с шириной куста 1,5 м  и более.
 
Цветки почвопокровных роз собраны в соцветия, под тяжестью которых стебли и опускаются вниз. 
 
  В литературных источниках можно встретить также полиантовые розы. В настоящее время название ”полиантовые”, то есть многоцветковые, - является устаревшим. Сейчас им соответствуют две группы роз:
почвопокровные и флорибунда.
Сорт The Fairy - типичный представитель полиантовой группы.
 
4920201_9346702BAKI_20120427160800 (579x700, 401Kb)
 
  Миниатюрные розы отличаются изящной формой куста, который в высоту бывает от 15 до 60 см (фото 4). Цветы и листья мелкие. Окраска всевозможных оттенков: белая, красная, розовая,  желтая... Цветки одиночные или собранные в небольшие соцветия. В настоящее время созданы  миниатюрные сорта роз с невысоким кустом и более крупными цветами.  
 
 
4920201_kirmizisarmasikgulfidani001 (700x700, 317Kb)
 
  Плетистые розы тоже делят на две подгруппы: мелкоцветковые и крупноцветковые (фото 5). Их особенностью являются длинные плети (стебли), которые поднимают на опору, создавая красивые, обильно цветущие ширмы.  
 
4920201_DSCN2493 (700x525, 220Kb)
 
   Крупноцветковые плетистые розы имеют цветки, по форме напоминающие чайно-гибридные розы или флорибунда. Их стебли обычно не превышают двух метров длины. Цветут на побегах прошлого года, реже на однолетних приростах. Цветение однократное или повторное. Мелкоцветковые плетистые розы распускают цветы размером 2-4 см, собранные в кисти. Плети растут до 5 м в длину (в Средней полосе меньше). Цветут однократно, но очень обильно по все длине прошлогодних побегов. 
 
4920201_Rozyshraby19 (700x359, 67Kb)
 
  Шрабы, или кустарниковые розы. Эта группа роз вызывает наибольшее число вопросов (фото 6). В нее входят розы, которые сложно отнести к одной из перечисленных групп. Кусты шрабов, как правило, мощные и высоко зимостойкие. Большинство сортов цветет обильно и повторно, обладает приятным ароматом. 
  Шрабы неприхотливы, устойчивы к болезням. Наиболее подходят для крупномасштабных аранжировок. 
 
4920201_foto13 (700x282, 46Kb)
.

Как подобрать размер крючка

5081819_foto1_2_3 (322x238, 99Kb)

 Крючок – более сложный инструмент, чем спицы. Прежде чем научиться подбирать его размер, необходимо разобраться, из каких элементов состоит крючок и как работает. 
5081819_foto_2 (327x190, 94Kb)
Головка крючка.
Слегка заостренный край головки позволяет легко вводить крючок в петлю. Дугообразный профиль головки позволяет вытягивать крючок с рабочей нитью, не цепляя нить петли.
2 Углубление в головке позволяет зацепить рабочую нить и протянуть ее через петлю.
3 Конусообразная часть (зона расширения) позволяет петле плавно переходить с головки крючка на рабочую часть.
5081819_foto_3 (326x228, 125Kb)
 4 Рабочая часть крючка формирует размер петли и определяет плотность вязания. ТОЛЩИНА РАБОЧЕЙ ЧАСТИ ОПРЕДЕЛЯЕТ РАЗМЕР КРЮЧКА. Т.е. если на вашем крючке указан размер 3,5 – это значит, что толщина его рабочей части 3,5 мм. И наоборот, если по каким-то причинам  вы не можете определить размер крючка – замерьте толщину его рабочей части.
5081819_foto_4 (330x194, 107Kb)

 5  Ручка изготавливается из разных материалов. Она может быть пластиковой, металлической, деревянной, бамбуковой.
5081819_foto_5 (323x202, 105Kb)
 У тонких металлических крючков ручка обычно делается толще, чем рабочая часть крючка для того, чтобы удобно было держать его в руке. У толстых крючков толщина ручки и рабочей части может совпадать
6 Плоская часть ручки предусмотрена не во всех крючках, а жаль. Она позволяет фиксировать положение крючка в руке и не дает ему поворачиваться во время вязания. Обычно на плоской части ручки указывается номер крючка. 
Теперь вы знаете, из каких частей состоит крючок, и какую функцию они выполняют. Давайте разберемся, как подобрать правильный размер крючка для вашей пряжи. С нашей точки зрения, есть два дополняющих друг друга способа:
Способ 1:
ПОДБИРАЕМ КРЮЧОК, ОРИЕНТИРУЯСЬ НА  УГЛУБЛЕНИЕ В ГОЛОВКЕ.
Зацепите крючком нить выбранной вами пряжи, слегка натяните и посмотрите, как она легла в углубление в головке крючка.
Если нити «тесно», т.е. часть нити не вошла в углубление – крючок слишком тонкий. Такой крючок будет цеплять не всю рабочую нить при протягивании ее через петлю.
Если нить лежит в углублении головки крючка, оставляя много свободного места – крючок слишком толстый. В этом случае вязание получится рыхлым. А при протягивании рабочей нити через петлю, крючок будет цеплять и нить петли.
При правильном выборе размера крючка нить полностью заполнит углубление в головке, целиком поместившись в нем. При протягивании рабочей нити крючок легко пройдет через петлю не задевая нить петли.
Способ 2:
ПОДБИРАЕМ КРЮЧОК, ОРИЕНТИРУЯСЬ НА ТОЛЩИНУ ЕГО РАБОЧЕЙ ЧАСТИ.
Как было отмечено выше, рабочая часть крючка формирует размер петли и определяет плотность вязания. Таким образом, она выполняет ту же функцию, что и рабочая часть спиц.
Подобрать крючок к выбранной вами пряже можно по аналогии со спицами (см. статью «Как подобрать размер спиц»).
Чтобы быть уверенными, что вы выбрали нужный крючок, рекомендуем проверить оба способа подбора.
Помните так же о том, что можно воспользоваться рекомендациями производителя на этикетке. К сожалению, не все производители добросовестно относятся к указанию наиболее оптимального размера крючка и спиц. По-этому, окончательно убедит вас в правильности выбора образец, связанный вашей рукой.
.